Taco adalah salah satu hidangan paling lambang masakan Mexico. miliknya serba boleh telah membenarkan variasi yang tidak terkira banyaknya wujud di seluruh negara, daripada taco tradisional al pastor kepada taco belalang eksotik. Setiap rantau mempunyai versi sendiri, menyesuaikan bahan-bahan untuk produk tempatan dan tradisi masakan asli, oleh itu, kami akan menangani jenis taco Mexico yang boleh kami temui di tempat-tempat ini.
Walaupun kesederhanaan yang jelas, ia Sejarah taco adalah menarik dan bermula pada zaman pra-Hispanik, apabila orang asli sudah menggunakan tortilla sebagai asas diet mereka. Lama kelamaan, kedatangan orang Sepanyol memperkenalkan bahan-bahan baru dan teknik memasak, menghasilkan pelbagai jenis taco yang kini menjadi bahagian penting dalam budaya. gastronomi Mexico.
Asal usul taco
Penggunaan tortilla jagung bermula sejak zaman pra-Columbus, apabila tamadun Mesoamerika telah menggunakannya sebagai asas diet mereka. Teknik bagi nixtamalization, di mana jagung dimasak dengan kapur untuk meningkatkan nilai pemakanannya, kekal digunakan sehingga hari ini. Tidak jelas dengan tepat bila taco itu dilahirkan, tetapi diketahui bahawa Moctezuma, Mexica tlatoani, menggunakan tortilla sebagai sejenis sudu untuk memegang makanan.
Dengan kedatangan Sepanyol, yang baru diperkenalkan bahan-bahan seperti daging babi, daging lembu, dan rempah Eropah, yang mempelbagaikan lagi isi taco. Kemudian, pada abad ke-19, taco menjadi popular di Mexico City berkat pelombong, yang menggunakannya sebagai praktikal dan mudah untuk mengangkut makanan.
Kepentingan tortilla dalam taco
Intipati taco yang baik terletak padanya Tortilla. Walaupun kebanyakan taco dibuat dengan tortilla jagung, terdapat beberapa variasi yang menggunakan tortilla tepung, terutamanya di utara Mexico. Terdapat juga taco yang dibalut dengan daun salad atau kaktus untuk versi yang lebih ringan.
La tekstur tortilla adalah penting. Ia sepatutnya cukup fleksibel untuk membalut bahan-bahan tetapi cukup kuat untuk tidak pecah. Dalam sesetengah kes, tortilla berganda digunakan untuk taco dengan inti yang lebih berat, seperti yang dibuat dengan suadero atau kepala daging lembu.
Jenis taco yang anda mesti cuba
Taco al pastor
Salah satu taco yang paling banyak ikonik dari Mexico, diilhamkan oleh shawarma Arab. Ia dibuat dengan daging babi yang diperap dengan achiote, lada cili kering dan rempah, dimasak di atas ludah menegak dan dihidangkan dengan nanas, ketumbar dan bawang.
taco Carnitas
Berasal dari Michoacán, taco ini dibuat dengan daging babi yang dimasak perlahan-lahan dalam lemaknya sendiri sehingga keemasan dan rangup. Mereka biasanya disertakan dengan limau, sos hijau dan lada cili jeruk.
Tacos de barbacoa
Berasal dari Hidalgo dan Negeri Mexico, barbacoa dibuat dengan daging kambing yang dimasak di dalam lubang bawah tanah yang ditutup dengan daun maguey. Mereka dihidangkan dengan consommé dan tortilla yang baru dibuat.
Cochinita pibil taco
Hidangan khas Yucatan, cochinita pibil diperap dengan achiote dan jus oren masam, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dibakar di dalam ketuhar. Ia disertakan dengan jeruk bawang merah dan cili habanero.
Taco ikan
Sangat popular di Baja California, taco ikan dibuat dengan stik dilapisi tepung roti dan digoreng, dihidangkan bersama kobis cincang, krim dan sos panas.
Tacos de canasta
Juga dikenali sebagai "tacos sudados", ia diisi dengan rebusan asas seperti kacang, kulit babi atau kentang dan disimpan dalam bakul dengan plastik biru untuk menyimpannya. panas y kelembapan.
Gabenor Tacos
Berasal dari Sinaloa, taco ini disediakan dengan udang tumis, keju cair dan tortilla tepung, dimasak di atas panggangan sehingga ia garing. tekstur rangup.
Tacos de suadero
Sebuah gerai jalanan Mexico City yang klasik, suadero ialah potongan daging lembu dengan tekstur suave dan berair, dimasak dalam lemaknya sendiri dan dihidangkan dengan bawang dan ketumbar.
Salsas: jiwa taco
Tiada taco tanpanya salsa. Di Mexico, salsa adalah penting dan berbeza-beza bergantung pada jenis taco. Yang paling biasa ialah:
- sos merah: Dibuat dengan tomato dan lada cili kering, sesuai untuk taco al pastor dan carnitas.
- sos hijau: Dibuat dengan tomato hijau dan cili serrano, sesuai untuk taco barbacoa atau cochinita.
- Guacamole: Campuran alpukat, cili dan ketumbar, sangat baik untuk taco ikan atau udang.
- Puncak Ayam: Tomato, bawang dan cili hijau cincang, digunakan dalam daging lembu panggang dan taco suadero.
Taco telah menjadi simbol gastronomi Mexico di seluruh dunia. MUNDIAL. Dari taco jalanan hingga versi gourmet Di restoran terbaik, sentiasa ada pilihan untuk setiap citarasa. Ia adalah hidangan serba boleh yang membolehkan anda menikmati gabungan rasa dan tekstur yang tidak terhingga. Sama ada dengan daging, makanan laut, sayur-sayuran atau serangga, taco sentiasa menjadi hidangan untuk selera.