Amerika Syarikat telah memberikan perubahan radikal kepada piramid makanan rasminya Dengan penerbitan Garis Panduan Pemakanan 2025-2030 yang baharu, skim tradisional yang meletakkan bijirin di kedudukan paling asas menjadi sejarah dan digantikan dengan piramid terbalik yang memberi tumpuan kepada protein, lemak sihat, buah-buahan dan sayur-sayuran sebagai protagonis diet harian.
Perubahan ini, didorong oleh Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia dan Jabatan Pertanian di bawah slogan "makan makanan sebenar"Ia bukan sahaja menyusun semula kumpulan makanan, tetapi juga memperkukuh perjuangan menentang gula tambahan dan produk ultra-proses. Panduan baharu ini sesuai dengan agenda politik. Jadikan Amerika Sihat Semula (MAHA)Ini menambah dimensi ideologi yang jelas kepada perdebatan pemakanan.
Apakah rupa piramid makanan AS yang baharu?
Piramid klasik yang ramai ingat daripada buku teks telah diabaikan. Di tempatnya muncul sebuah model piramid terbalikIa menampilkan reka bentuk minimalis, mengurangkan kumpulan makanan kepada beberapa blok besar dan menghapuskan gula-gula dan makanan ultra-proses secara visual.
Dalam persembahan baharu ini, Bahagian terbesar sepadan dengan protein, produk tenusu penuh dan lemak sihatBuah-buahan dan sayur-sayuran menyusul, yang harus dimakan setiap hari dalam beberapa hidangan, dan di kawasan paling sempit adalah bijirin, dengan pilihan untuk bijirin penuh yang kaya dengan serat dan cadangan yang jelas untuk mengehadkan karbohidrat halus sebanyak mungkin.
Cadangan ini menggantikan model MyPlate 2011 — sebuah plat yang dibahagikan kepada beberapa bahagian— dan Ia menuntut semula piramid sebagai ikon visualWalau bagaimanapun, fungsinya lebih bersifat simbolik daripada pendidikan. Beberapa pakar menegaskan bahawa grafik tersebut tidak menunjukkan dengan jelas perkadaran atau saiz hidangan, dan rakyat harus merujuk laman web rasmi untuk memahami butiran cadangan tersebut.
Portal kerajaan yang berkaitan, realfood.gov, mengukuhkan mesej tersebut dengan estetika yang diinspirasikan oleh jenama makanan sihat: tipografi yang bersih, ilustrasi gaya retro dan mesej yang sangat tertumpu pada idea "makanan sebenar" berbanding produk perindustrian.
Garis panduan baharu: lebih banyak protein, lebih banyak lemak tradisional dan kurang gula
Teras pembaharuan terletak pada yang baharu Garis Panduan Pemakanan untuk Rakyat Amerika 2025-2030, yang dibentangkan oleh Setiausaha Kesihatan Robert F. Kennedy Jr. dan Setiausaha Pertanian Brooke Rollins. Dokumen tersebut telah digambarkan oleh kerajaan sendiri sebagai "penyesuaian semula dasar pemakanan yang paling ketara dalam beberapa dekad".
Antara perubahan yang paling ketara ialah peningkatan ketara dalam jumlah protein harian yang disyorkanPanduan ini mencadangkan agar orang dewasa mengambil antara 1,2 dan 1,6 gram protein setiap kilogram berat badan setiap hari, berbanding 0,8 g/kg yang disyorkan selama bertahun-tahun. Bagi seseorang yang seberat 70 kilogram, ini bersamaan dengan antara 84 dan 112 gram protein setiap hari.
Sumber protein yang dicadangkan termasuk daging merah, burung dan pengurusan kebersihannyaikan, telur dan produk tenusu penuhSelain kekacang, kacang, biji benih dan soya, ditekankan bahawa setiap hidangan harus mengutamakan makanan yang kaya dengan protein berkualiti, digabungkan dengan lemak sihat daripada makanan utuh seperti avokado, kacang, minyak zaitun, ikan berlemak atau tenusu penuh lemak.
Satu lagi ciri tersendiri ialah pemulihan lemak yang disyaki secara tradisionalGaris panduan ini menggalakkan penggunaan mentega atau lemak lembu untuk memasak—bersama-sama dengan minyak zaitun sebagai pilihan yang diutamakan—dan penggunaan produk tenusu tanpa gula tambahan, dengan syarat jumlah pengambilan lemak tepu tidak melebihi 10% daripada kalori harian. Nuansa ini telah menimbulkan kontroversi kerana, dalam praktiknya, ia mengutamakan makanan yang tinggi lemak tepu.
Perang terbuka terhadap gula tambahan dan makanan ultra-proses
Jika terdapat satu perkara yang kurang diperdebatkan di kalangan pakar, ia adalah keperluan untuk mengurangkan gula tambahan secara drastikDi sini, piramid baharu dan garis panduannya melangkah lebih jauh daripada versi sebelumnya: teks tersebut menyatakan bahawa tiada jumlah gula tambahan atau pemanis tidak berkhasiat dianggap sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.
Cadangan-cadangan tersebut memperincikan bahawa Tiada makanan yang boleh mengandungi lebih daripada 10 gram gula tambahan —kira-kira dua sudu teh— dan menasihatkan untuk menghapuskan gula sepenuhnya pada kanak-kanak di bawah umur empat tahun, ambang batas yang lebih ketat berbanding garis panduan sebelumnya. Penolakan [tidak jelas - mungkin "pemanis" atau "pemanis"] juga diperkukuhkan. minuman bergulatermasuk minuman ringan, minuman buah-buahan dan minuman tenaga.
Pada masa yang sama, dokumen itu amat tegas mengenai makanan yang sangat diprosesPanduan ini mengesyorkan untuk mengelakkan produk yang dibungkus, sedia untuk dimakan atau diproses dengan tahap garam, gula, tepung halus, pewarna atau bahan tambahan yang tinggi. Walaupun panduan ini mengelakkan istilah "ultra-proses", penerangan tersebut selaras dengan apa yang banyak dikaitkan oleh literatur saintifik dengan hasil kesihatan yang lebih buruk.
Pihak berkuasa mengakui bahawa definisi rasmi "ultra-diproses" masih dalam perbincangan, dan kedua-dua Jabatan Pertanian dan FDA sedang berusaha untuk menghasilkannya. definisi pengawalseliaan yang boleh digunakan dalam dasar awam dan pelabelan, sesuatu yang juga relevan untuk Eropah.
Cadangan mengenai buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin dan karbohidrat
Di sebalik kepentingan protein, piramid baharu ini mengukuhkan mesej yang biasa: penuhkan pinggan anda dengan buah-buahan dan sayur-sayuranAdalah disyorkan untuk makan sekurang-kurangnya tiga hidangan sayur-sayuran dan dua hidangan buah-buahan sehari, mengutamakan potongan utuh, segar atau yang diproses secara minimum, pelbagai dan berwarna berbeza.
Dalam kes karbohidrat, satu peralihan yang sangat jelas ke arah bijirin penuhPanduan ini mengesyorkan memilih roti bijirin penuh, tinggi serat, pasta, nasi dan bijirin lain, serta meminimumkan karbohidrat halus, pastri, sarapan pagi yang disediakan, tortilla tepung dan keropok.
Skim baharu ini meletakkan karbohidrat halus di bahagian terkecil piramid terbalikIni beralih daripada idea bahawa bijirin adalah asas visual diet harian. Malah, terdapat cadangan bahawa penghidap penyakit kronik tertentu boleh mendapat manfaat daripadanya. diet rendah karbohidrat, sentiasa di bawah pengawasan perubatan.
Berkenaan alkohol, panduan ini mengabaikan angka-angka khusus yang telah berulang kali disebut—satu minuman sehari untuk wanita dan dua untuk lelaki—dan hanya mengesyorkan "Kurangkan pengambilan alkohol untuk kesihatan yang lebih baik"Adalah sangat dinasihatkan untuk mengelakkannya sepenuhnya jika anda hamil, mempunyai masalah ketagihan, atau mengalami kesukaran mengawal pengambilan anda.
Impak politik dan sosial model baharu
Piramid baharu adalah sebahagian daripada agenda Jadikan Amerika Sihat Semula (MAHA)Satu gerakan yang menggabungkan mesej pemakanan "bersih", pengurangan makanan ultra-proses, dan ketidakpercayaan terhadap industri farmaseutikal dan makanan. Reka bentuk semula nutrisi ditafsirkan sebagai satu lagi strategi budaya dan politik yang bertujuan untuk membezakan "makanan sebenar" dengan produk perindustrian.
Garis panduan diet persekutuan adalah asas untuk pelbagai program awam: daripada kafetaria sekolahyang memberi makan hampir 30 juta kanak-kanak sehari, melalui menu di hospital, penjara, pangkalan tentera dan program bantuan makanan. Oleh itu, perubahan ini bukan sahaja mengenai komunikasi; ia juga boleh menjejaskan apa yang sebenarnya dihidangkan di atas berjuta-juta dulang di seluruh negara.
Kerajaan mewajarkan perubahan itu dengan memetik situasi kesihatan: hampir 70 peratus orang dewasa Amerika berlebihan berat badan atau obes, dan sekitar 90% perbelanjaan penjagaan kesihatan dikhaskan untuk penyakit kronik Keadaan ini sebahagian besarnya dikaitkan dengan diet dan gaya hidup. Tambahan pula, diperhatikan bahawa patologi ini mula mengehadkan walaupun pengambilan tentera disebabkan oleh masalah kecergasan fizikal.
Pada masa yang sama, proses pembangunan garis panduan telah mencetuskan kritikan mengenai pengaruh industri daging dan tenusuBeberapa kajian menunjukkan bahawa beberapa pakar yang terlibat dalam jawatankuasa penasihat telah mengekalkan hubungan baru-baru ini dengan sektor-sektor ini, yang menimbulkan keraguan sama ada penekanan pada daging merah dan produk tenusu keseluruhan adalah berdasarkan semata-mata pada sains atau juga pada kepentingan ekonomi.
Reaksi daripada komuniti saintifik antarabangsa
Respons daripada organisasi perubatan dan pakar pemakanan adalah pelbagai. Persatuan Perubatan Amerika (AMA) Beliau mengalu-alukan peningkatan penekanan terhadap pengehadan gula, minuman bergula dan makanan yang diproses dengan tinggi, sambil menekankan bahawa faktor-faktor ini mendorong obesiti, diabetes dan penyakit kardiovaskular.
Di cambio, the Persatuan Jantung Amerika telah menyatakan keraguan yang ketara tentang kepentingan daging merah dan produk tenusu keseluruhanOrganisasi itu bimbang, jika ditafsirkan secara longgar, cadangan tersebut boleh menyebabkan pengambilan lemak tepu dan natrium yang berlebihan, dengan kemungkinan peningkatan risiko kardiovaskular.
Beberapa suara akademik, seperti ahli epidemiologi pemakanan Lindsey Smith Taillie atau Profesor Marion Nestle, telah memuji pendekatan mengutamakan "makanan sebenar" dan membendung makanan ultra-proses, tetapi mereka percaya bahawa untuk mendesak begitu banyak protein Ini tidak sepenuhnya wajar, memandangkan purata penduduk AS sudah mengambil sekitar 100 gram sehari.
Kritikan ini juga bergema di Eropah, di mana kebanyakan panduan rasmi dan penyelidikan terkini cenderung untuk mengutamakan protein berasaskan tumbuhan, ikan dan daging tanpa lemak, mengekalkan pendekatan yang lebih berhati-hati dengan daging merah dan produk tenusu penuh lemak.
Berbeza dengan piramid dan garis panduan pemakanan di Sepanyol dan Eropah
Model Amerika yang baharu ini sangat berbeza dengan cadangan semasa di SepanyolGaris panduan kebangsaan, yang sebahagian besarnya diinspirasikan oleh diet Mediterranean, mengutamakan pengambilan harian buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, bijirin penuh dan minyak zaitundan mereka menyimpan lebih sedikit ruang untuk daging merah dan produk tenusu berlemak.
Di Sepanyol, adalah disyorkan untuk menggunakan minyak zaitun sebagai sumber utama lemak, minum air paip sebagai minuman pilihan, makan lima hidangan buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari, makan antara tiga dan enam hidangan bijirin (sebaik-baiknya bijirin penuh) dan berikan lebih banyak berat kepada kekacang, kekacang dan ikan berbanding daging.
Garis panduan Sepanyol, dan garis panduan negara-negara Eropah yang lain, secara amnya mengesyorkan, sederhanakan pengambilan daging merah andaHadkan produk tenusu keseluruhan dan berikan pilihan separa skim atau rendah lemak dan kekalkan corak pemakanan yang lebih dekat dengan diet Mediterranean berbanding model tinggi protein.
Oleh itu, piramid AS yang baharu mewakili pertembungan konseptual dengan pendekatan EropahJika garis panduan Sepanyol membincangkan tentang "kurang stik dan lebih banyak kacang kuda", skim Amerika menggalakkan pemberian protein—termasuk yang berasal dari haiwan—peranan utama, selagi ia berasal daripada makanan "sebenar" dan bukan produk yang diproses.
Impak dan pengaruh media terhadap perdebatan pemakanan di Sepanyol
Pengumuman piramid baharu telah memberi impak serta-merta dalam Media sosial dan saluran media Sepanyoldi mana pakar pemakanan dan influencer telah menganalisis perubahan tersebut dengan penuh minat dan berhati-hati. Sesetengah penyokong pengambilan makanan ultra-proses secara besar-besaran telah lama mempertahankan idea "makanan sebenar", jadi mereka melihat Serangan frontal terhadap minuman ringan, pastri dan snek yang diproses.
Pada masa yang sama, bahagian mesej yang begitu kuat menyokong daging merah dan produk tenusu keseluruhan menghasilkan Keraguan di kalangan pakar EropahSudah terbiasa mempromosikan corak pemakanan yang lebih berasaskan kekacang, buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin penuh, perbezaan antara piramid terbalik Amerika dan garis panduan kebangsaan telah menjadi tema berulang dalam perdebatan, podcast pemakanan dan artikel analitikal.
Di Sepanyol, di mana sudah terdapat usaha untuk mengurangkan makanan ultra-proses, contoh AS boleh dijadikan panduan. mengukuhkan dasar-dasar tertentu —contohnya, mengehadkan minuman bergula di sekolah atau menambah baik pelabelan—, tetapi model memberi daging merah tempat yang begitu penting dalam carta rasmi tidak mungkin ditiru.
Tambahan pula, badan-badan Eropah terus menekankan keperluan untuk Selaraskan garis panduan pemakanan dengan matlamat kemampananIni melibatkan pengutamaan protein berasaskan tumbuhan dan mengurangkan impak sistem makanan terhadap alam sekitar, satu aspek yang hampir tidak terdapat dalam dokumen AS.
Piramid makanan AS yang baharu itu kemudiannya menjadi tokoh kontroversiDi satu pihak, ia mengukuhkan konsensus yang semakin meningkat tentang pengurangan gula dan makanan ultra-proses serta kepentingan makanan utuh; di pihak yang lain, ia bercanggah dengan banyak cadangan Eropah dengan memperkenalkan semula daging merah dan tenusu penuh lemak sebagai komponen utama diet. Bagi Sepanyol dan seluruh Eropah, pergerakan Amerika menyediakan peluru untuk terus menyemak semula garis panduan mereka sendiri, tetapi ia juga berfungsi sebagai peringatan bahawa pemakanan awam adalah bidang di mana sains wujud bersama, selalunya tegang, dengan politik, ekonomi dan budaya.
